Drożdże produkujące kwas mlekowy

Chcielibyście zrobić piwo kwaśne bez udziału bakterii i nie wykonując żadnych dodatkowych zabiegów niż przy produkcji regularnego piwa? Być może już niedługo będzie tu możliwe….




saison brewery

Wszystko o piwnym stylu: Saison

Wpisem tym rozpoczynam nową serię na blogu, traktującą o piwnych stylach. W każdym artykule opowiem co nieco o historii danego stylu, o tym jak jak powinien smakować jego dobry reprezentant, ale przede wszystkim o warzeniu takiego piwa w domu i najczęściej popełnianych przy tym błędach. Na koniec zaproponuję dobrą i sprawdzoną w praktyce recepturę. No to…




związki siarki w piwie, siarkowodór

Związki siarki w piwie

Związki chemiczne zawierające siarkę odgrywają bardzo dużą rolę w kształtowaniu profilu smakowo-zapachowego piwa. We wpisie tym opowiem co nieco o ich ogólnych cechach, a następnie opiszę najważniejsze z nich. Myślę, że lektura może opłacić się zarówno osobom chcącym bardziej świadomie degustować piwo, jak i piwowarom domowym. Dla tych drugich przy wszystkich omawianych aromatach zawarłem kilka zdań o…




Infekcje piwa, czyli mityczny tlenowiec

Do stworzenia tego wpisu zainspirowały mnie liczne pytania na piwowarskich forach dyskusyjnych czy grupach facebookowych. Niemal codziennie przeglądając internet, natrafiam na zdjęcia z prośbą o werdykt czy infekcja ma miejsce lub o identyfikację mikroba, który w piwie namieszał. Widząc te pytania, jak i odpowiedzi na nie, można odnieść wrażenie, że wiele osób gdzieś tam coś…




zakwaszanie piwa problemy

Warzenie piw kwaśnych. Część 3: Problemy.

Trzecia i ostatania część cyklu o warzeniu piw kwaśnych poruszać będzie temat najczęściej występujących wad w takich piwach i sposobach na radzenie sobie z nimi. Bez zbędnych wstępów przejdźmy więc do rzeczy. Przed rozpoczęciem lektury zachęcam do zapoznania się z pierwszą oraz drugą częścią cyklu….




Zakwaszanie piwa 2

Warzenie piw kwaśnych. Część 2: Zakwaszanie.

W drugiej, najbardziej obszernej części cyklu, odpowiemy sobie na pytanie jak zabrać się za zakwaszanie piwa, brzeczki, czy zacieru. Przechodzimy więc do meritum warzenia piw kwaśnych. Stosując opisane tutaj metody, można stworzyć piwa w stylach takich jak Berliner Weisse, Gose, Lichtenheiner czy jakąkolwiek własną interpretację Sour Ale. Zaznaczam jednak, że nie będzie tutaj nic o…




Lactobacillus 2

Warzenie piw kwaśnych. Część 1: Lactobacillus.

Wpisem tym rozpoczynam trzyczęściowy cykl o warzeniu piw kwaśnych w domu. Zanim poznamy metody ich produkcji oraz problemy, które możemy napotkać, warto przyjrzeć się odrobinę głębiej bakteriom Lactobacillus, którym je zawdzięczamy. Warząc piwa kwaśne możemy stosować te same techniki wykorzystując bakterie z różnych źródeł, dobrze jest więc wiedzieć jak się z nimi obchodzić i czym…




Poznańskie Targi Piwne 2016

Poznańskie Targi Piwne 2016

Największe piwne wydarzenie w Poznaniu i jedno z większych w Polsce odbyło się po raz czwarty. Mowa oczywiście o Poznańskich Targach Piwnych. Co przygotowali organizatorzy tym razem i jak wypadła impreza na tle ubiegłego roku?…




Barcelona — piwny przewodnik

Przy okazji zdawania egzaminu na sędziego BJCP w Barcelonie, zrobiłem sobie kilkudniowe wakacje. Nie mogło się obejść bez odwiedzenia tamtejszych miejsc z dobrym piwem i sprawdzenia jak się ma rynek piwa rzemieślniczego w Hiszpanii, czy może bardziej Katalonii. Okazało się, ze ma się on zaskakująco dobrze i Katalończycy zupełnie bez kompleksów mogą konkurować chociażby z…




Utlenianie i starzenie piwa. Część 3: Chemia.

Na początku musimy zdać sobie sprawę, że starzenie piwa to z naukowego punktu widzenia temat nadal znany dosyć słabo. Piwo jest bardzo skomplikowaną mieszaniną setek, czy może nawet tysięcy związków chemicznych, które ulegają ciągłym przemianom i reagują ze sobą. Rozkład tego wszystkiego na czynniki pierwsze i dogłębna analiza graniczy z niemożliwością. Poniższy tekst jest więc…